รูปแบบการจัดอบรม : Online Lecture + Onsite Workshop ณ IFRPD – KU

จำนวนผู้เข้าอบรม :  180 คน (60 คน/รุ่น)

จำนวนรุ่น : 3 รุ่น 

รอบที่ 1 : 26-30 ต.ค. 2569 สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

รอบที่ 2 : 9-13 พ.ย. 2569 สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

รอบที่ 3 : 16-20 พ.ย. 2569 สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

ระยะเวลาอบรม : รวม 30 ชั่วโมง (Online 15 ชม. / Onsite 15 ชม.)

รายละเอียดหลักสูตร

          หลักสูตรนี้ครอบคลุมความรู้ด้านจุลชีววิทยาประยุกต์ เทคโนโลยีชีวภาพ โดยใช้กระบวนการหมักทั้งแบบดั้งเดิมและแบบควบคุม รวมถึงการใช้จุลินทรีย์สร้างสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactive Compounds) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชัน เช่น เครื่องดื่มหมัก อาหารโปรตีนหมัก และผลิตภัณฑ์พรีไบโอติก ผู้เรียนจะได้ทดลองจริงในระดับกึ่งอุตสาหกรรมที่ IFRPD – KU

วัตถุประสงค์

• เพื่อให้เข้าใจหลักจุลชีววิทยาที่เกี่ยวข้องกับการหมัก
• เพื่อให้ผู้เรียนสามารถออกแบบและควบคุมกระบวนการหมักเพื่อสร้างคุณค่าด้านโภชนาการ
• เพื่อให้สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันที่มีงานวิจัยรองรับ

ทักษะที่ผู้เรียนจะได้รับ

• เข้าใจหลักการของกระบวนการหมักและจุลินทรีย์ที่ใช้ในอาหาร
• สามารถเลือกสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์เป้าหมาย (โปรไบโอติกส์ เอนไซม์ หรือสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ)
• มีทักษะในการควบคุมและออกแบบกระบวนการหมัก เพื่อสร้างคุณสมบัติฟังก์ชันเฉพาะ
• สามารถประเมินค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติฟังก์ชัน (antioxidant, anti-inflammatory activity ฯลฯ)
• มีทักษะการผลิตต้นแบบและการวิเคราะห์คุณภาพในระดับห้องปฏิบัติการและโรงงานนำร่อง

ผลลัพธ์การเรียนรู้

ผู้เรียนจะสามารถ:

• ออกแบบและพัฒนาอาหารฟังก์ชันที่มีจุลินทรีย์หรือสารออกฤทธิ์ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยกระบวนการหมัก
• สามารถนำเทคโนโลยีการหมักไปปรับใช้กับวัตถุดิบท้องถิ่นหรือของเหลือใช้จากอุตสาหกรรมเกษตร
• มีความเข้าใจเชิงระบบในการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารหมัก
• สามารถวิเคราะห์ศักยภาพเชิงธุรกิจของผลิตภัณฑ์ฟังก์ชันใหม่ได้

ติดต่อสอบถาม

คุณ วรรณยุพน ปั้นสุข

โทร: 0954060149

Email: wanyuforku@gmail.com