รูปแบบการจัดอบรม : Online Lecture + Onsite Workshop ณ IFRPD – KU
จำนวนผู้เข้าอบรม : 180 คน (60 คน/รุ่น)
จำนวนรุ่น : 3 รุ่น
รอบที่ 1 : 21–24 ก.ย. 2569 สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
รอบที่ 2 : 28 – 29 ก.ย. และ 1-2 ต.ค. 2569 สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
รอบที่ 3 : 5 – 8 ต.ค. 2569 สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ระยะเวลาอบรม : 24 ชั่วโมง (Online: 8 ชั่วโมง และ Onsite: 16 ชั่วโมง)
รายละเอียดหลักสูตร
หลักสูตรนี้ออกแบบเพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจหลักการและการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเอ็กซ์ทรูชัน (Extrusion Technology) ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมโปรตีนสูง (High-Protein Snack) ที่มีคุณภาพทั้งด้านโภชนาการ รสชาติ เนื้อสัมผัส และความคงตัวเชิงโครงสร้าง เหมาะสำหรับผู้ประกอบการ นักวิจัยด้านอาหาร ตลอดจนบุคลากรในอุตสาหกรรมอาหารที่ต้องการยกระดับผลิตภัณฑ์ให้เป็นสินค้ามูลค่าสูง วิทยากรและการปฏิบัติจริงดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ IFRPD – KU
วัตถุประสงค์ของหลักสูตร
- เพื่อให้เข้าใจหลักการทำงานของเครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์และตัวแปรกระบวนการที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์
- เพื่อให้ผู้เรียนสามารถเลือกวัตถุดิบโปรตีนและออกแบบสูตรขนมโปรตีนสูง
- เพื่อให้ผู้เรียนสามารถพัฒนาและปรับแต่งคุณภาพผลิตภัณฑ์ได้อย่างเหมาะสม
- เพื่อให้สามารถนำองค์ความรู้ไปประยุกต์ใช้ในการผลิตระดับกึ่งอุตสาหกรรม
Online Lecture (8 ชั่วโมง)
- บทนำสู่เทคโนโลยี Extrusion: หลักการสร้างโครงสร้างอาหาร
- โปรตีนและวัตถุดิบสำหรับ High-Protein Snack
- ปัจจัยกระบวนการที่มีผลต่อคุณภาพ เช่น อุณหภูมิ ความชื้น ความเร็วสกรู
- การออกแบบเนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณสมบัติเชิงหน้าที่ต่างๆ
Onsite Workshop (16 ชั่วโมง)
- การเตรียมวัตถุดิบและการสร้างสูตร
- การปรับสภาวะเครื่อง Extruder แบบกึ่งอุตสาหกรรม
- การผลิตจริงในโรงงานนำร่อง
- การประเมินผลิตภัณฑ์ (สี กลิ่น รส โปรตีน เนื้อสัมผัส)
- การแก้ปัญหาเฉพาะหน้าระหว่างการผลิต
ทักษะที่ผู้เรียนจะได้รับ
- ทักษะการออกแบบสูตรขนมโปรตีนสูง
- ความสามารถในการกำหนดสภาวะ Extrusion ให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์
- ความเข้าใจการเลือกแหล่งโปรตีน เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ไขมันต่ำ/สูง
- ทักษะประเมินสี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส และคุณสมบัติเชิงหน้าที่ต่างๆ
- สามารถประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์หลังการผลิตตามมาตรฐานเบื้องต้น
ผลลัพธ์การเรียนรู้ (Learning Outcomes)
ผู้เรียนจะสามารถ:
- อธิบายหลักการและความสำคัญของเทคโนโลยีเอ็กซ์ทรูชัน
- พัฒนาและปรับแต่งสูตรผลิตภัณฑ์ขนมโปรตีนสูง
- ควบคุมกระบวนการผลิตเพื่อให้ได้คุณภาพตามต้องการ
- นำไปต่อยอดสู่การผลิตจริงหรือการพัฒนานวัตกรรมสินค้าใหม่
ติดต่อสอบถาม
คุณ วรรณยุพน ปั้นสุข
โทร: 0954060149
Email: wanyuforku@gmail.com
ติดต่อเรา
คณะเทคโนโลยีอาหาร ชีวภาพ และนวัตกรรม
มหาวิทยาลัยอัสสัมชัญ
592/3 ซอยรามคำแหง 24
หัวหมาก เขตบางกะปิ
กรุงเทพฯ 10240
โทร: +66 2783 2222 ต่อ 3793, 3796
